小麦澱粉処理用ホモジナイザー

均質化プロセス中に、非グルテンタンパク質も非常に弱い強度のネットワークポリマーを形成します。グルテンネットワークが形成されると、グルテニンポリマーによって形成されたネットワークギャップに入ります。それらとグルテンネットワークの間には弱い共有結合と疎水性相互作用が存在します。でんぷんに比べて洗い落ちにくいです。