小麦澱粉加工用ホモジナイザー

均質化工程において、非グルテンタンパク質も非常に弱い強度のネットワークポリマーを形成します。グルテンネットワークが形成されると、非グルテンタンパク質はグルテニンポリマーによって形成されたネットワークの隙間に入り込みます。非グルテンタンパク質とグルテンネットワークの間には弱い共有結合と疎水性相互作用が生じます。デンプンと比較して、洗い流されにくいです。