小麦グルテンの日常生活への応用

パスタ

パン用小麦粉の製造において、小麦粉自体の特性に応じて2〜3％のグルテンを添加すると、生地の吸水性が大幅に向上し、生地の撹拌抵抗が向上し、生地の発酵時間が短縮され、完成したパンの比容積が増加します。フィリングの質感を細かく均一にし、表面の色、外観、弾力性、味を大幅に向上させます。また、発酵中にガスを保持できるため、保水性に優れ、鮮度が保たれ老化せず、保存期間が長くなり、パンの栄養成分が増加します。即席麺、長寿麺、麺類、団子粉の製造時にグルテンを 1 ～ 2% 添加すると、耐圧性、曲げ抵抗性、引張強度などの製品の加工特性が大幅に向上し、麺の靭性が向上し、加工中に破損する可能性が低くなります。浸漬や熱に強いです。まろやかでベタつきのない味わいで、栄養も豊富です。蒸しパンの製造において、約1％のグルテンを添加すると、グルテンの品質が向上し、生地の吸水率が大幅に向上し、製品の保水性が向上し、味が向上し、外観が安定し、保存期間が長くなります。人生。

肉製品

肉製品への応用：ソーセージ製品を製造する場合、2〜3％のグルテンを添加すると、製品の弾力性、靭性、保水性が向上し、長時間調理したり揚げたりしても壊れません。脂肪含有量が高く、肉が豊富なソーセージ製品にグルテンが使用されると、乳化がより明白になります。

水産物

水産物加工への応用：かまぼこに2～4%のグルテンを添加すると、その強い吸水性と延性を利用してかまぼこの弾力性と粘着性を高めることができます。魚肉ソーセージの製造において、3〜6%のグルテンを添加すると、高温処理による品質低下の欠点が改善されます。

飼料産業

飼料産業での応用: グルテンは、30 ～ 80 °C で自重の 2 倍の水を急速に吸収します。乾燥グルテンが水を吸収すると、吸水量の増加に伴ってタンパク質含有量が減少します。この性質により水の分離を防ぎ、保水性を向上させることができます。 3～4％のグルテンを飼料に十分に混合すると、付着力が強いため粒子状に成形しやすくなります。水の中に入れて水を吸収させた後、飲料は湿ったグルテンの網目構造の中にカプセル化され、水中に浮遊します。栄養素の損失がないため、魚や他の動物による利用率が大幅に向上します。